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民间掌故:金山壮糕

作者:  信息来源:金山区政府门户网  点击量:  发布时间:2013-1-28 14:49:00

 

    金山壮糕由于其独特的工艺,民间千百年的流传,已经成为一种文化,一种风俗习惯。在当今市场经济情况下,民间也走向市场,每当春节前后,有不少农民在自家屋里加工好后到农贸市场外围、居民小区吆喝叫卖:“糕要哇!糕!”由于这种糕置于通风处数日不坏,再加上符合居民生活口味习惯,因此生意不错。
      这种用糯米粉加入一定比例粳米粉,用糖水搓混后,再用麻筛筛过,使其能一把勒紧,又能一拍松散开,就完成了这最关键的“搓粉糕”工序。用搓好的糕粉为基料,用糕斟来成形。在成形过程中加入白糖猪油、豆沙、蒜酥、枣泥或核桃仁就成糕,这糕足足有老法本尺一尺是方(约合25厘米),并在上面划痕或压痕预分成4×4=16块、或5×5=25块小糕。将糕斟上层蒸熟成成品——“壮糕”。
     整块糕“大”加工保管方便;划痕的“小”糕吃时方便,想吃时“掰”下一块即行,这种糕冷吃松而入口即“化”,蒸熟后吃糯而有劲,这么好的糕怎么没有名字!只能吆喝“糕要哇!糕!”呢?这不符合金山风俗习惯!老法里:状元糕、云片糕、水花糕、靴头糕等,哪一样没有以示身份的名称呢?
     追其根溯其源,这事要归文字变化进步。古汉字和现代汉字有些读音不同,有些释义不同,如果我们用现代汉字来释古汉字就会出差错,甚至可能闹笑话。
    民间习惯说“壮糕”,现代人理解为“壮糕,作动词用,为制作糕的意思”。
    过去小农经济自给自足,粮食收获后为改善生活,增加节日气氛,讨个“节节高、步步高、高高兴兴”的好口彩,民间自己做糕点,虽未经“引经据典”考证,起码也有千百年的历史,其间在不断改进变化;如平糕变印花糕,无馅糕变有馅糕,用划痕分割小糕变模子一拎压痕的等等。
    我们知道东汉许慎撰写的《说文解字》中对“壮”字是如此释义的:“大也又疆也,盛也。”“盛”茂盛、盛放。民间将糕粉盛于糕斟而成形,即“壮”也,动词。糕本尺一尺是方,不可谓不大,在糕面上预划“小糕”之疆线,这样的糕不是可名谓“壮糕”吗?是名字了。因此古汉字“壮”可谓名词又可谓动词。历史就形成了“壮壮糕”,好比习惯上“烧烧酒、炒炒菜”一样。时间长了,简便就叫成“壮糕”了,被现代人作为动词而没了名词,误也!
   历史风俗传承是“传”一定要有“承”,自己不解而另起名字就非“承”也。
 

 

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